Aubergines appartiennent à la famille des solanacées, qui comprend également les poivrons, les tomates, les pommes de terre et le tabac. Bien que généralement considéré comme un légume, l'aubergine est en fait un fruit. Aubergines sont grandes, en forme de poire et de couleur pourpre foncé. Ils ont une texture spongieuse doux et saveur douce. Achetez aubergines pendant les mois d'Août à Septembre, quand ils sont en saison. Aubergines ont une durée de vie courte et doivent être consommés ou congelés dans les deux jours suivant l'achat. Peler, trancher et aubergines fraîches blanchir avant de le congeler.