Aubergines sont faciles à cuisiner et contiennent de nombreux composants alimentaires sains, y compris les fibres, potassium, manganèse, vitamines B, les phyto-nutriments et de composés phénoliques qui fonctionnent d'une manière similaire à des antioxydants. Tous les mêmes, les aubergines peuvent avoir une amertume que beaucoup de gens ne se rendent pas compte. Généralement, la plus fraîche l'aubergine, le moins amer, il aura ce sera, mais il ya des façons de se débarrasser de toute trace d'amertume.