Aubergine grillée est un plat d'accompagnement agréable pendant la saison du barbecue, lorsque le gril est déjà en cours d'utilisation. Le soupçon de fumé de la grille fait un légume savoureux déjà un peu mieux. Aubergine grillée peut également être décapée ou mariné en le couvrant avec un mélange d'huile, de vinaigre ou d'autres ingrédients acides, et divers arômes. L'aubergine est généralement décrite comme mariné si elle est utilisée peu de temps après le mélange de vinaigre est ajouté, décapée si elle reste dans le liquide acide pour plus de quelques jours.
Sélectionnez fermes, aubergines brillantes sans taches molles, des taches ou des ecchymoses visibles. Rincez-les légèrement sous l'eau courante froide et couper le petit bouchon de feuilles à l'extrémité de la tige.
Verser les ingrédients pour le décapage liquide / marinade dans un bol en verre ou en acier inoxydable mélanger et fouetter pour les combiner. Mettre de côté.
Disposez les aubergines sur une planche à découper et couper la longueur en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Si les aubergines sont très grandes, les couper en deux et puis couper chaque moitié en tranches verticalement. Si vos aubergines sont la variété asiatique mince, les couper en couche épaisse sur la diagonale de faire de grosses tranches, oblongues.
Faire griller les tranches immédiatement pour quatre à six minutes jusqu'à ce que le fond est doux et il a des marques de gril claires. Retourner les tranches et griller jusqu'à ce que l'autre côté est aussi doux et montre des marques de gril. Les tranches peuvent être brossées avec de l'huile d'olive ou pulvérisés avec pulvérisation pan, mais ceci est optionnel.
Retirez les aubergines chaudes du gril et les plonger immédiatement dans le liquide de décapage / marinade. Si il n'y a pas assez de marinade pour couvrir les aubergines, le recharger avec de l'huile d'olive supplémentaire.
Réfrigérer pendant au moins 12 heures avant utilisation. Si les aubergines ne sont pas pour une utilisation immédiate, les réfrigérer dans un bocal hermétique ou un conteneur pour jusqu'à un mois. Les aubergines vont continuer à gagner une saveur plus forte car ils reposent dans la marinade.
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