Crèmes épaisses sont des ajouts essentiels à de nombreux desserts traditionnels et pâtisseries. Il est fabriqué à partir de jaunes d'oeufs, le lait, le sucre, le sel, la vanille et parfois la fécule de maïs. Une fois mélangés, les liquides doivent être chauffés plus faible chaleur si la chaleur est trop élevée, ou la longueur de temps trop court, la crème seront coule avec une consistance du lait. Il doit être épais et en remplissant avec une consistance proche de celle du yaourt.
Pensez à utiliser la fécule de maïs dans votre recette. Cela peut aider à épaissir votre crème anglaise, mais menace également à épaissir au point d'en faire une crème pâtissière, qui ne fait pas la même chose que la crème anglaise. Ceci est une addition facultative et ne doit être ajouté au début aux ingrédients secs.
Chauffer les ingrédients mélangés dans une casserole à feu doux. Les protéines de l'œuf vont se lier au lait entre les températures de 149 degrés F et 158 degrés F. Réglez la chaleur du brûleur cuisinière en conséquence pour assurer que les séjours à la crème entre ces températures.
Brûler le lait entier en fonction de la recette avant de l'ajouter aux ingrédients secs. Cela prépare les protéines et est important pour l'épaississement de la crème anglaise. Expérimentez avec les deux façons de voir ce que vous préférez.
Incorporer la crème au fouet constamment tout en chauffant. Cela garantit que toutes les protéines ont du matériel disponible pour se lier à et ne stagne pas sur le feu, ce qui peut provoquer des brûlures ou caillage. Cela permet également d'éviter le développement d'une peau sur la crème.
Gardez en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe à la consistance préférée. Cela prendra environ 10 à 15 minutes. Utilisez la minuterie pour mesurer quand il est un moment opportun pour accorder plus d'attention à la cohérence de la crème. Trop peu de temps à feu entraînera qui coule, la crème de lait.
Retirer la crème de la chaleur quand il est la bonne consistance, ou de coller à votre fouet. Couvrir d'une pellicule de plastique pour empêcher une peau de former et laisser refroidir sur le comptoir. La crème va épaissir encore comme il se refroidit.
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