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Comment utiliser le kéfir comme la crème sure

Alors qu'ils ont tous deux une aigre, goût acidulé, le kéfir et la crème sure peuvent être très différents en termes de texture et de goût. La crème fraîche est toujours faite à partir de crème laitière qui a été fermenté, tandis que le kéfir peut être fait avec du lait ou de la crème laitière ainsi que liquide non-laitiers tels que le lait de noix de coco et de noix laits ou, dans certains cas, eau. Selon sa base, le kéfir peut être utilisé à la place de la crème sure à certaines occasions, comme pour les smoothies ou des desserts, et est naturellement plus faible en gras.

Différences nutritionnelles

  • Le kéfir est une boisson fermentée plus couramment bu comme boisson et originaire du Moyen-Orient. Ça peut être fabriqué à partir de tout type de liquide, tandis que la crème sure se fait uniquement à partir de la crème de lait qui contient au moins 20 pour cent de matière grasse du lait. Alors que le kéfir est souvent plus faible teneur en matières grasses, les différences nutritionnelles entre la crème sure et le kéfir peuvent varier considérablement, car ils changent en fonction de ce que le kéfir est fabriqué à partir.

Changements au goût




  • Le kéfir est généralement beaucoup plus sure que la crème aigre à cause des différentes cultures utilisées pour le faire. Le goût de kéfir varie également en fonction du type de liquide à partir duquel elle est faite. Kéfir Dairy est similaire dans le goût à la crème sure, mais le kéfir fait avec du lait de noix de coco ou de lait d'amande conservera la saveur de ces liquides. Parce que le kéfir est généralement beaucoup plus faible en gras que la crème sure, il a moins riche d'un goût.

Différences de texture



  • En raison de la différence dans les processus de fermentation, kéfir a parfois une légère carbonatation, tandis que la crème sure ne fait pas. La crème fraîche, en raison de la teneur en matières grasses plus élevée, est beaucoup plus épais que le kéfir, bien que la crème sure peut être dilué pour être de consistance semblable. La crème fraîche faite à partir de crème faible en gras ou d'un mélange de lait et de crème a généralement une consistance plus liquide que la crème sure riche en matière grasse, bien que les fabricants ajoutent souvent des épaississants à faible teneur en gras crème sure.

Utilisation de kéfir à la place de la crème sure

  • Si vous utilisez le kéfir à la place de la crème sure pour les boissons telles que smoothies ou pour pansements comme un aigre ranch vinaigrette à base de crème, vous ajoutez moins d'eau pour l'éclaircir. Toutefois, pour les produits de boulangerie, où la crème sure ajoute minimale de liquide, vous devrez peut-être réduire la quantité d'autres liquides utilisés. Si la cohérence et la faible teneur en gras est un problème pour votre recette - par exemple, dans les biscuits de babeurre - envisager de faire crème kéfir. Ajouter les grains de kéfir ou kéfir de lait directement à la crème riche en matière grasse et laisser reposer jusqu'à ce que la crème épaississe. Utiliser un rapport de 1 à 8 de kéfir de lait à la crème ou un rapport de 1 à 16 de grains de kéfir à la crème.

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