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Comment faire des serrures de dame

Lady serrures, cornets de crème crema et cornes sont fondamentalement les mêmes charcuterie- ils peuvent différer seulement dans le remplissage et la forme. Cornetti de crema a généralement un remplissage à base de mascarpone, mais il est à la discrétion de la cuisinière si les verrouillages de dame sont remplis de crème, glaçage au beurre ou pâtissière. Les moules varient aussi, mais il n'a pas d'incidence le pâtissier, vous pouvez utiliser des moules coniques ou cylindriques moules cannoli. Vous économisez environ 12 heures de temps de préparation inactive si vous utilisez une pâte feuilletée congelée. Pâtisserie décongeler pendant 45 minutes à la température ambiante ou une nuit au réfrigérateur avant de commencer.

Choses que vous devez

  • Frozen pâte feuilletée
  • Beurre
  • De sucre glace
  • Lait
  • Oeufs (facultatif)
  • Fécule de maïs (facultatif)

Lady Serrures

  1. Graisser huit moules pour chaque feuille de pâte feuilletée. Déplier la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.

  2. Couper la pâte en bandes de pâte 1/2 pouces de large avec une roulette à pâte. Enroulez une bande de pâte autour de chaque moule, chevauchant chaque couche de 1/4 pouce. Placez chaque moule enveloppé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  3. Refroidir les moules emballés dans le congélateur pendant 30 minutes. Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et mélanger un oeuf avec une cuillère à soupe d'eau froide.




  4. Badigeonner la dorure à l'œuf sur les pâtisseries. Saupoudrer de sucre en poudre sur tous les côtés de la pâtisserie et placez la casserole dans le four.

  5. Cuire la pâte jusqu'à caramélisation et brun doré, environ 15 à 20 minutes. Laissez les pâtisseries refroidir à température ambiante. Glisser chaque dame lock-out de son moule et le tuyau de remplissage avec eux. Serrures dame de magasin dans le réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Buttercream Remplissage

  1. Mélanger 1 partie de beurre à température ambiante avec 4 parties de sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance lisse.

  2. Ajouter assez de lait pour la crème au beurre pour le rendre doux et tartinable. Environ 1 cuillère à soupe par tasse de beurre devrait fonctionner.

  3. Verser le beurre dans une poche à douille munie d'une pointe large. Vous pouvez également utiliser un sac en plastique refermable et coupez un coin. Remplissez les serrures dame après qu'ils refroidissent.

Custard Remplissage



  1. Chauffer le lait dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux jusqu'à ce que chaud. Vous avez besoin de 1 1/2 tasses de lait pour tous les huit écluses dame. Saison du lait au goût de gousses de vanille ou d'extrait de vanille.

  2. Battre 1 jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol à mélanger pour chaque 3/4 tasse de lait. Verser lentement le lait chaud dans les jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement.

  3. Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans le bol de mélange pour chaque 1 tasse de crème anglaise, et mélanger. Retourner la crème dans la casserole.

  4. Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, ou environ 20 minutes. Laissez la crème fraîche à la salle temperature'- puis refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ajouter la crème à une poche à douille et remplissez les serrures de dame.

    5. Conseils Avertissements

  • Mélanger 1 tasse de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe de lait ou de crème pour un remplissage rapide Confisserie dégivrage.
  • Tapoter doucement la pâte feuilletée avec une serviette en papier si vous voyez l'humidité après avoir déplier.
  • Réparer des déchirures en les pressant délicatement avec les doigts légèrement humide.

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