Personne ne pense qu'un bon bol de crème glacée maison sur une journée chaude pourrait rendre gravement malade, mais chaque année, plus de 1.000 personnes sont écœuré par empoisonnement à la salmonelle causé par la consommation d'oeufs crus ou insuffisamment cuits. La crème glacée à l'ancienne à base d'œufs crus est responsable de certains de ces cas par an, selon la Division de la Food and Drug Administration des produits laitiers et des oeufs Safety.Make crème glacée maison en toute sécurité en utilisant des produits d'oeufs pasteurisés ou par trempe et cuire les œufs dans une base de crème glacée à la crème chaude.
Séparer les blancs des jaunes de six œufs. Mettre les blancs pour une autre utilisation.
Chauffer 3 tasses de lait, 1/2 tasse de sucre, 1/8 c. sel et 2 c. de votre extrait aromatisé préféré dans une casserole jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition.
Fouetter les jaunes d'œufs dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter graduellement le lait chaud, d'abord une cuillère à soupe à la fois, puis un 1/2 tasse à la fois, en fouettant constamment, jusqu'à ce que tout le lait a combiné avec les jaunes d'œufs.
Verser le mélange de crème dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes, en remuant constamment. La crème doit napper la cuillère et lire 160 degrés sur un thermomètre à bonbons quand il est prêt.
Couvrir la casserole et laisser refroidir pendant au moins une heure. Une fois refroidie, la crème peut être transférée à un fabricant de crème glacée.
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