Lait et crème sont pas des aliments simplement redoutables dans leur propre droit, ils sont aussi exceptionnellement bonnes véhicules pour des saveurs riches tels que le chocolat, caramel et de vanille. Crème glacée et le lait au chocolat sont deux beaux exemples de ce principe, et un autre est pudding. Servi frais plutôt que congelés, un pudding est tout simplement un mélange, lait ou de crème savoureuse douce qui est épaissi, une texture soyeuse de bouche-plaire. Il ya plusieurs façons de le faire, en fonction de vos préférences.
Chauffer le lait et la crème dans une casserole sur feu doux, ou au bain-marie, comme indiqué dans votre recette.
Battre les œufs et les jaunes d'oeufs supplémentaires dans le sucre, avec une cuillère plutôt que d'un fouet. Vous voulez que les oeufs bien mélangés avec le sucre, mais sans la mousse crée un fouet.
Versez un quart à un tiers du lait ou de la crème chaude dans votre mélange d'œufs, en un mince filet. Remuer constamment de sorte que le lait chaud ne recueille pas dans une grande piscine assez pour cuire les oeufs.
Verser le mélange d'œufs ou réchauffé "trempé" lentement dans la casserole principale de lait chaud ou de la crème, verser à nouveau dans un flux mince et en remuant constamment. Chauffer la crème à feu doux ou une double brûleur, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Retirer la crème de votre cuisinière et mélanger dans un petit morceau de beurre et votre vanille. Versez-la dans une passoire, pour éliminer les grumeaux de fines oeuf cuit, dans un grand bol ou des plats individuels qui desservent.
Chauffez votre lait ou la crème à feu moyen sur la cuisinière ou dans la moitié supérieure d'un bain-marie. Gardez le dos d'un quart à un tiers du total, laissant froid.
Mélanger le sucre de votre recette avec un agent épaississant à base d'amidon, tels que l'amidon de maïs, la farine ou de la poudre d'arrow-root. La farine ordinaire prend jusqu'à 20 minutes pour épaissir complètement et perdre son pâteuse, la saveur crayeuse, il est donc préférable d'utiliser de mélange rapide ou de la farine "instantané" dans les poudings.
Fouetter la partie froide du lait dans votre mélange d'amidon et de sucre, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Puis versez le mélange froid dans votre lait chaud en un mince filet, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit pleinement intégré.
Faire cuire le pouding sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement. Retirer du feu et ajouter des arômes tels que nécessaire.
Filtrer le pouding chaud dans un grand bol ou tasses portion individuelle, laissant les grumeaux dans la passoire.
Fouetter votre taux de sucre avec le lait et la crème et porter doucement à ébullition sur votre cuisinière.
Mesurer 3/4 cuillère à café de poudre de gélatine sans saveur pour chaque tasse de liquide dans votre pudding. Cela suffit pour faire tenir sa forme, mais le résultat final aura une délicate texture fondre-dans-votre-bouche plutôt que la sensation en bouche caoutchouteuse de la plupart des desserts à la gélatine.
Incorporer la gélatine dans deux à trois fois son volume d'eau froide, et laisser absorber l'eau ou "bloom" pendant trois à cinq minutes. Faire fondre la gélatine sur une tasse d'eau chaude, ou par incréments de 15 secondes au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide.
Versez la gélatine fondue dans votre mélange de pouding en pluie fine, en remuant régulièrement. Continuer de remuer pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que vous êtes confiant la gélatine soit bien diffusé dans tout le mixture- puis retirez la casserole du brûleur.
Filtrer le pouding dans un seul grand moule ou petits plats individuels servant à enlever les grumeaux errants de gélatine non dissous ou tout «peau» qui a formé sur la crème pendant la cuisson. Réfrigérer jusqu'à ce que le pudding qu'elle fixe. Servez-le soit dans le plat ou démoulé et inversée, selon le cas.
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