Imaginez assis à un dîner exquis. Sur la plaque devant vous est un filet alléchante. Il est carbonisé à la perfection, mais avec une viande tendre et humide qui est pleine de saveur. En utilisant un bon morceau de viande ou de poisson, un filet d'huile et un poêle à fond épais, vous pouvez créer ce plat succulent travers brûlant casserole. Pan brûlant cuit la viande rapidement, brunir l'extérieur et caraméliser les sucres naturels tout en scellant dans les jus de fruits.
Certaines coupes de viande ou de poisson qui sont moins de 1/2 pouce d'épaisseur: côtelettes, des médaillons, des coupes plus minces de steak ou du poisson, de crevettes ou de pétoncles. Les morceaux épais de 1/2 pouce nécessitent torréfaction supplémentaire ou braiser au four pour assurer une cuisson complète.
Choisissez une poêle avec un fond lourd qui retient la chaleur, comme en fonte ou en acier inoxydable. Le bac doit être suffisamment grand pour que le contenu ne se chevauchent pas ou rouler les bords, mais pas si grand que plus éclaboussures d'huile que les sous-couches votre nourriture. Casseroles à fond plat permettent même poêles à griller searing- noircissent que les crêtes de contact.
Verser le fond de la poêle avec l'huile qui a un point de fumée élevé, comme la lumière supplémentaire (pas extra vierge) d'olive, de carthame, de sésame ou de l'huile de maïs. Enduire la poêle très, très légèrement. Trop d'huile et vous serez frire plutôt que brûlante, et l'huile va submerger la saveur de la viande.
Ajouter les escalopes lorsque l'huile est très chaude, mais pas encore fumant. La viande doit cuire rapidement, mais pas aussi rapidement que l'extérieur brûle avant que l'intérieur soit cuit.
Retournez la viande avec une spatule ou des pinces lorsque la croûte ne colle plus au fond de la casserole. Sear l'autre côté de la même façon.
Servir les escalopes si la viande ou le poisson est une coupe plus mince. Terminer dans le four si la coupe est épaisse. Retirer et laisser la viande reposer cinq minutes avant de servir pour la redistribution des jus de fruits.
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