Une couche de panure croustillante frite aide escalopes de veau restent juteux pendant la cuisson, en préservant les saveurs subtiles et de tendresse pour ce qui est connu de veau. Le plat national de l'Autriche, Wiener Schnitzel, est un panés, frits escalope de veau couramment servi avec pommes de terre, salade ou spaetzle, un plat de raviolis allemande. Panées, escalopes de veau poêlé apparaissent également dans la cuisine italienne, que le veau parmigiana. Même avec de légères variations dans les ingrédients de la chapelure, le processus de friture est le même.
Couper les escalopes de veau aussi mince que possible si nécessaire. Essayez une coupe papillon dans lequel vous faites une coupe horizontale presque tout le chemin à travers la ligne médiane de la viande, arrêtant de l'os ou du bord. Ouvrez la viande avec la charnière créé par ne pas couper tout le chemin à travers. Coupes typiques pour escalopes de veau comprennent escalopes de veau et rond de veau de l'œil.
Pilez les escalopes plat et d'une épaisseur uniforme avec un maillet à viande. Cette étape est essentielle pour une cuisson uniforme tout au long de l'escalope.
Enduire les escalopes légèrement de farine pour aider à absorber le liquide. Tremper les escalopes enrobées dans l'œuf ou de lait battu, ou un mélange des deux. Transférer les côtelettes humides à un bol ou une assiette remplie avec de la chapelure, soit le style italien, uni ou panko. Assurer la panure couvre l'ensemble escalope de veau, mais ne pas appuyer sur la panure sur la viande.
Préchauffer cuisson, l'huile, le shortening ou le saindoux dans une poêle à feu moyen à feu moyen-élevé. L'huile doit être assez profond pour les escalopes de nager autour du bac, de sorte qu'ils restent chauds et cuisent uniformément.
Placer les escalopes de veau dans la poêle, en laissant au moins 1 pouce entre les pièces de sorte que vous pouvez les déplacer facilement.
Faire frire les escalopes de veau pendant 1 1/2 à 2 minutes sur le premier côté. Soulevez le coin après 1 1/2 minutes et sauter pendant 30 secondes si la panure est pas encore dorée. Manipulez les escalopes avec des pinces pour maintenir la panure sur la viande. Retournez les escalopes et les faire frire pendant 1 1/2 à 2 minutes ou jusqu'à coloration dorée sur le deuxième côté.
Transférer les escalopes de veau frites de la poêle dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber la graisse.
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