Viande de porc crue possède une durée de vie courte dans des conditions décongelés et réfrigérés. Même porc congelé a ses limites. Selon nationale sur les maladies digestives Centre d'information, de bactéries races sans dégager une odeur tellement porc cru peuvent ne pas produire des signes révélateurs de l'être faute avant qu'il ne soit cuit. Connaître la date d'expiration, le style de préparation et combien de temps la viande de porc a été décongelé aide cuisiniers déterminer si le porc est sécuritaire de manger.