Butterflying est le moyen le plus rapide pour obtenir une épaisse dalle de juteux de boeuf sur le grill à la table. Butterflying, ou trancher la viande horizontalement de sorte qu'il ouvre comme un livre, est parfois la seule façon vous pouvez obtenir un 1 1/2-inch-ou-épais steak cuisent uniformément sur un gril. Mais il vous permet également de faire sauter des steaks normalement trop épais pour la cuisinière et ajoutez plombages aux steaks puis rouler et de les attacher dans les cylindres pour les préparations de moulinet. Vous pouvez réduire le temps de cuisson de moitié lors de la préparation d'un steak en crapaudine, mais faire cuire à la même température vous le feriez normalement.