Porterhouse steak est une tendre et juteuse coupe de boeuf. Lors de l'achat d'un aloyau, chercher infiltré dans le steak. Persillage est fines veines de graisse qui peuvent être vus. Persillage donne l'aloyau bifteck saveur ajoutée. Une bonne marinade devrait compléter le steak et de faire ressortir ses arômes naturels, pas le pouvoir le steak. Jamais mariner un steak porterhouse pendant plus de 12 hours.Marinades aider la rupture des fibres de la viande afin de rendre le steak plus tendre, un steak à gauche dans une marinade pour longtemps peut perdre sa texture.