Appartement steak de fer, aussi connu comme une lame plate, top paleron ou un steak de majordome, est une coupe de boeuf prise de dessus l'os de l'épaule d'une vache. Communément une coupe fine, un fer plat goûte le meilleur quand grillé, poêlé ou grillé rares à moyen. Un fer plat bien fait aura une texture dure et peut être difficile à couper. Apprenez à tailler un steak de fer plat pour maximiser la texture tendre de cette coupe.