La selle est un morceau de viande de l'extrémité arrière d'un mouton juste au-dessus la jambe. Il est souvent coupé en côtelettes, et a une riche saveur d'agneau. Côtelettes d'agneau chump peuvent être préparés sur le gril, mais si elle est pas griller saison, vous pouvez les faire aussi bien dans une casserole sur la cuisinière.