Lamb est normalement une viande délicatement parfumé, mais il ya une grande variation entre les animaux individuels. Cela est affecté par un certain nombre de facteurs, y compris l'âge et le régime alimentaire de l'animal. La plupart des Américains sont en faveur d'agneau avec une saveur légère, donc quand vous vous retrouvez avec une coupe fortement aromatisé d'agneau, vous aurez probablement envie de prendre des mesures pour modérer son gaminess. En général, toute technique utilisée pour le jeu, le foie ou autre viande fortement aromatisés est approprié.