Le flétan est le plus grand des poissons plats dans le monde, et on les trouve partout dans le Pacifique Nord. Ils vivent habituellement à une profondeur de 90 à 900 pieds. Le poisson peut vivre jusqu'à 40 ans et, selon Piscatorial Pursuits, peut peser plus de 500 livres. Tout en fumant un poisson entier de flétan est pas commun, les filets de fumer chair blanche délicates est populaire parmi les cuisiniers à domicile et les pêcheurs. Simple à faire avec les bons outils, du bois et de la patience, du flétan fumé est un délicieux moyen de cuisson du poisson.
Laver les filets sous l'eau courante. Les sécher avec une serviette en papier humide.
Insérez les filets dans le sac en plastique refermable. Verser la marinade sur eux, assez pour couvrir toutes les surfaces. Appuyez sur autant d'air que vous pouvez et sceller le sac.
Brine le poisson pendant 4 à 8 heures, en retournant le sac à plusieurs reprises pour assurer un revêtement uniforme des surfaces.
Placez les copeaux de bois dans le grand bol et les couvrir avec de l'eau. Faites-les tremper pendant 30 minutes à 1 heure.
Vaporiser de l'huile sur le gril du fumeur électrique pour assurer le poisson ne colle pas à elle tout en fumant.
Retirer les filets de la marinade et déposer les filets sur le gril. Laissez-les sécher à l'air pendant une heure pour permettre une glaçure pour former. Ceci scelle dans toute l'humidité tandis que les cuisiniers de poissons.
Réglez le fumeur à 215 degrés Fahrenheit. Déposer les filets, côté peau sur le gril. Faites-les cuire pendant 7 à 10 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 140 degrés Fahrenheit.
Servir les filets tout de suite, ou les réfrigérer et consommer dans les 2 à 3 jours.
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