Pasteurisation alimentaire dans des bocaux, communément appelé "la mise en conserve", est un moyen populaire pour stocker de la nourriture sans réfrigération. Pasteurisation est efficace en tant que procédé de stérilisation des aliments parce que les bactéries ne peuvent pas survivre lorsqu'elles sont exposées à des températures supérieures à 180 degrés Fahrenheit pendant une période de temps prolongée. De nombreux aliments comme les légumes, les produits cueillis, les gelées et les viandes peuvent être stockés en toute sécurité par la mise en conserve.
Déterminez si votre nourriture est très acides ou peu acides. Les aliments riches en acides peuvent être mis en conserve en utilisant un bain d'eau chaude, tandis que les aliments peu acides exigent une marmite à pression. Vous pouvez tester le pH en utilisant du papier de tournesol et d'augmenter l'acidité en ajoutant le jus de citron. Un faible pH indique un aliment de haute-acide.
Déterminer la taille et le traitement de pot heure correcte basée sur la nourriture que vous Canning, l'élévation de votre cuisine et la méthode que vous utilisez - bain d'eau ou conserveur de la pression - tiendra compte dans le temps de traitement global et la taille du pot que vous utilisez. Reportez-vous aux pressions Accueil Canning et Délais de traitement (http://msuextension.org/publications/HomeHealthandFamily/MT198329HR.pdf)
Nettoyer et stériliser vos pots. Afin de stériliser vos pots, placez-les côté droit dans votre chaudière, couvrir d'eau et laisser bouillir pendant au moins 10 minutes. Laisser mijoter vos paupières dans un pot séparé.
Remplissez votre chaudière avec de l'eau et insérez le rack. Allumez le brûleur pour commencer pré-chauffage de l'eau.
Remplissez les pots vides avec de la nourriture. Selon ce que vous êtes Canning vous allez utiliser une compresse chaude - remplissage des pots avec de la nourriture chaude - ou un pack premières - le remplissage des pots avec des aliments crus, comme les haricots verts, et de l'eau bouillante.
Retirer les bulles d'air des bocaux en utilisant une cuillère non métallique ou une spatule et en agitant le contenu du bocal. Couronner les pots après toutes les bulles d'air ont été enlevés.
Nettoyer la bouche du pot avec une serviette en papier humide. Assurez-vous qu'il n'y a rien sur la bouche de la jarre qui va empêcher le couvercle de fermeture.
Appliquer le couvercle préchauffé et visser la bague tel que recommandé par le fabricant de la jarre. Un couvercle qui est trop lâche peut permettre à la nourriture de fuir, tandis que d'un couvercle qui est trop serré peut conduire à des pots cassés.
Placez le pot dans la chaudière à l'aide d'un dispositif de levage de bocal. Répétez ce processus jusqu'à ce que votre grille de mise en conserve est pleine.
Traitez vos bocaux pour la quantité recommandée de temps. Les aliments riches en acide dans un bain d'eau chaude sont chauffés à ébullition (212 degrés Fahrenheit) avant le début du temps. Les aliments peu acides dans une marmite à pression sont chauffés à entre 240 et 250 degrés Fahrenheit et 10 livres de pression avant le début du temps de traitement.
Retirer les bocaux de bain d'eau chaude immédiatement et laisser refroidir pendant 12 heures. Conserveurs de pression devraient être autorisés à refroidir et ne devraient pas être ouverts jusqu'à ce que la jauge de pression est revenue à zéro.
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