La mise en conserve est une technique populaire pour stocker de la nourriture en période d'abondance. Il est une forme relativement peu coûteux de conservation, puisque la plupart du matériel requis peut être utilisé à plusieurs reprises sur une période de plusieurs années. Il ya eu une variété de méthodes utilisées pour sceller des bocaux au fil des ans, mais la plus sûre et la plus courante est le moderne en deux parties couvercle à fermeture automatique.
Préparer les aliments à être mis en conserve, comme indiqué dans votre recette ou dans le guide de mise en conserve de l'USDA. Verser une louche ou les aliments dans des bocaux, laissant de la place au sommet, ou «espace libre», comme indiqué. Un entonnoir de la conserve rend cela plus facile.
Astuce les bocaux et de chercher les grosses bulles qui peuvent être pêchés dans la nourriture. Ceux-ci seront de promouvoir la détérioration, si elles ne sont pas éliminées. Bulles sortie du pot avec une spatule en plastique ou en silicium, en le faisant glisser vers le bas pour la bulle et donnant l'air d'un chemin d'accès à la surface .. Ne pas utiliser des outils en métal, qui peuvent réagir avec la nourriture, ou des outils en bois, qui sont difficiles à stériliser. Certains kits de mise en conserve comprennent un ustensile dans ce but précis.
Essuyez soigneusement les rebords des bocaux avec un linge propre et humide serviette en papier pour enlever tous les débris du sol ou de la nourriture qui pourrait interférer avec faire un joint. Régler les couvercles sur le dessus des pots. Visser les bagues d'étanchéité lâchement sur les bocaux, les couvercles pour empêcher de bouger. Ne pas les serrer complètement, car l'air doit être en mesure d'échapper aux bocaux.
Placer les bocaux dans un bain d'eau ou conserveur de la pression. Processus comme indiqué dans votre recette, ou dans le manuel de mise en conserve de l'USDA.
Retirez les bocaux de la marmite quand le moment opportun est écoulé. Si votre marmite est pas équipé d'un rack de levage pour les pots, vous pouvez acheter un ensemble de mise en conserve des pinces à cet effet. Autoriser les bocaux refroidir pendant au moins douze heures. Ne pas serrer les anneaux de scellement pendant ce temps, comme les joints de couvercles sont encore mous et peuvent échouer.
Retirez les anneaux après refroidissement, et de tester les pots pour assurer qu'ils ont fait une bonne étanchéité. Un bocal étanche sera concave au milieu, et quand on tape dessus avec une cuillère fera une sonnerie clair, plutôt que d'un bruit sourd. Le couvercle ne doit pas donner, lorsqu'il est poussé avec un doigt, et ne devrait pas faire un saut lorsque le doigt est levé. Magasin scellé bocaux dans un endroit protégé, hors du soleil direct.
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