En tant que membres de la famille de pois de vache, pois coque pourpres sont parents de petits pois aux yeux noirs. Originaire d'Afrique, pois coque violet probablement fait leur chemin vers les États-Unis via le commerce des esclaves. Initialement la nourriture pour le bétail et les esclaves, les pois de pourpre coque est finalement devenu un aliment de base dans le Sud. Emerson, Arkansas, célèbre la légumineuse chaque été par la tenue d'un festival coque de pois pourpre. Plante de couleur pourpre pois coque dans votre potager et de préserver un lot pour profiter de vos recettes préférées.
Décortiquer les pois pourpres coque en claquant les extrémités et popping ouverte la coque. Retirer les pois et les mettre dans un bol. Rincer les petits pois à l'eau courante et les mettre de côté. Utilisez environ 1 livre de pois par pot de pinte, ou 2 livres par pot de quart.
Nettoyer les bocaux, couvercles et anneaux dans l'eau chaude. Exécutez les bocaux à travers le lave-vaisselle ou les faire bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes. Placez les couvercles et anneaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez-les de l'eau et placez-les sur un torchon pour drainer.
Faire bouillir suffisamment d'eau dans une grande casserole pour couvrir les petits pois dans l'ensemble de vos pots.
Placer la grille de pot qui est venu avec votre marmite à pression dans la marmite. Le rack conserve les bocaux de toucher le fond de la marmite et de rupture sous pression. Ajouter quelques pouces d'eau à votre marmite à pression, en suivant les instructions du fabricant. Chauffer l'eau à feu doux pendant que vous préparez vos petits pois pour la conserverie.
Remplissez les pots avec des pois, laissant environ 1/2 pouce d'espace libre pour l'expansion dans des bocaux pinte et 1 pouce d'espace de tête dans des bocaux d'une pinte. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel à pinte pots ou 1 cuillère à café Quart bocaux, si désiré. Verser l'eau bouillante de la grande casserole, les petits pois et dans les pots à l'aide d'une louche. Autoriser la même quantité d'espace libre par pot pour l'eau que vous avez fait avec les petits pois.
Essuyez les rebords des bocaux avec un linge à vaisselle propre. Placez les couvercles sur les bocaux et les fixer avec les bagues de bocaux. Visser les bagues de sorte qu'ils sont serré, mais pas trop serré. Placez le torchon sur les anneaux lors de leur vissage sur les bocaux si elles sont trop chaud pour manipuler à mains nues.