Canning est une méthode de conservation des aliments par lequel la nourriture est chauffé pour détruire les microorganismes et ensuite scellé dans un bocal hermétique. Un bain d'eau chaude, ou bain d'eau bouillante, est une méthode acceptable pour la mise en conserve, aussi longtemps que la nourriture est riche en acide et a un pH de 4,6 ou au-dessous. Avec le bon équipement et la méthode de chauffage, vous pouvez en toute sécurité pouvez les aliments riches en acide en utilisant un bain d'eau chaude.
Préparer la nourriture que vous souhaitez conserver. Rappelez-vous qu'il doit être riche en acide et en dessous d'un pH de 4,6. Vous pouvez tester le niveau de pH de l'aliment avec une bande d'essai ou pH-mètre. Si la nourriture est un peu plus de 4.6, vous pouvez augmenter l'acidité en ajoutant un peu de jus de citron frais.
Laver les bocaux et les couvercles à fond avec de l'eau très chaude et un savon doux. Rincer les bocaux et les couvercles, puis placez-les dans un évier sans savon propre rempli d'eau chaude d'attendre d'être rempli avec la nourriture. Pour encore plus de sécurité, vous pouvez faire bouillir les bocaux et les couvercles dans une grande casserole pour les stériliser, retirer les bocaux un à la fois avec des pinces à chaque fois que vous êtes prêt à remplir les pots avec la nourriture. Vous ne voulez jamais à combler la nourriture chaude conserve dans des bocaux de verre frais, car cela pourrait entraîner des pots à briser.
Retirez les bocaux de l'évier ou l'ébullition de l'eau et placez-les sur une serviette propre. Aide de l'entonnoir lorsque cela est possible pour éviter de renverser et de gouttes d'eau, remplir les pots avec la nourriture. Si vous accidentellement goutte à goutte de la nourriture sur le bord ou un bocal, l'essuyer avec une serviette propre. Laissez 1 pouce d'espace au dessus du pot. Si vous remplissez la nourriture tout le chemin vers le haut, vous ne pouvez pas être en mesure de réaliser avec succès un joint de vide après les pots ont été bouillie et refroidie.
Retirez les couvercles de l'eau chaude avec des pincettes, placez-les sur les pots et les serrer avec soin sur les bocaux.
Placez une autre grande casserole sur votre brûleur de cuisinière et de mettre une grille à gâteau circulaire ou le fond d'un moule à ressort dans le fond de la casserole. Cela permettra d'éviter les pots de toucher le fond de la casserole et de rupture.
Placer les bocaux dans le pot sur le dessus du fond de la casserole de rack. Seulement mettre autant de bocaux dans la marmite qui pourront entrer sans toucher l'autre.
Remplissez le pot avec de l'eau chaude mais non bouillante. Assurez-vous que vous continuez à remplir jusqu'à ce que les bocaux sont complètement submergés et de l'eau couvre les bocaux d'au moins 1 pouce.
Transformez votre brûleur de cuisinière à moyen-doux et porter lentement le pot à ébullition. Gardez l'eau à ébullition douce aussi longtemps que votre nourriture préserver recette demande. Généralement, les grandes jarres, il faudra plus de fois bouillante, mais assurez-vous que vous suivez la recette de près.
Eteignez le feu après que les pots ont bouilli pendant le temps requis par la recette, puis laissez-le pot et les bocaux refroidir à la température ambiante.
Appuyez sur le bouton pop-haut sur les couvercles vers le bas. Les pop-couvercles devraient rester bas lorsque les bocaux sont complètement refroidi. Si ils ne sont pas restés en bas, vous devrez peut-être attendre plus longtemps et essayez à nouveau. Si elles ne restent jamais en panne, il indique que le pot est pas correctement scellé et la nourriture ne sera pas adapté pour la conservation et le stockage à long terme.