Retirer un pot à la fois de l'eau chaude. Ajouter 1 c. de jus de citron avant de vous ajoutez les tomates. Les tomates sont peu acides de fruits, et pour une bonne conservation, nourriture doit être supérieur à un niveau de 4,6 de pH. Ajout de jus de citron aidera à élever le pH à un niveau de sécurité pour la mise en conserve. Après avoir ajouté le jus de citron, remplir le pot avec la sauce tomate, en laissant 1/2-pouce d'espace à partir du haut. Essayez de ne pas renverser la sauce et utiliser un entonnoir si elle vous aidera à obtenir la sauce dans le pot sans renverser. Une fois que le pot est rempli, remuez le contenu du pot avec une cuillère en caoutchouc pour se débarrasser des bulles d'air.