Le gésier et le coeur peuvent produire certains des morsures les plus difficiles que vous trouverez dans un chicken- deux organes reçoivent beaucoup de travail tout au long de la vie de l'oiseau et ne seront pas atteindre gracieusement tendresse quand frit sans un petit câlin. Les soulager de leur masticabilité marqué avec le traitement du Sud: un peu de martèlement du maillet à viande et un bain de babeurre de culture.
Étape 1:Rincer les gésiers et les coeurs sous l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Caresser les gésiers et les coeurs sécher avec une serviette de papier et transfèrent une poignée d'entre eux à une planche à découper.
Étape 2:Couvrir les gésiers et les coeurs avec un couple de feuilles de pellicule plastique et rentrez les bords sous la planche à découper. Couvrez la pellicule de plastique avec un chiffon ou une serviette fine cuisine.
Etape 3:Frappez les gésiers et les coeurs plusieurs fois avec un maillet à viande, le fond d'une casserole, un rouleau à pâtisserie ou ce que vous avez à portée de main. Vous ne devez pas les livres à une épaisseur uniforme, juste frapper fermement à quelques reprises.
Étape 4:Transférer les gésiers et les coeurs dans un bol avec quelques aromates, tels que les oignons émincés et l'ail. Couvrez-les dans le babeurre, et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 1:Egoutter les gésiers et les coeurs dans une passoire. Trancher en 1 / 4- à pièces 1/2 pouces. Heat 3 à 4 pouces de l'arachide ou de l'huile de canola dans un large pot de hauteur, à fond épais - fours néerlandais et des casseroles en fonte fonctionnent le mieux - sur le poêle à feu moyen.
Étape 2:Mélanger quelques tasses de farine avec le sel et les épices - paprika est un classique - et versez dans un plat. Fouetter un couple d'oeufs dans un bol jusqu'à consistance lisse.
Etape 3:Vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre à lecture instantanée et de travailler la chaleur que nécessaire pour maintenir entre 350 et 375 degrés Fahrenheit.
Étape 4:Tremper les gésiers et les coeurs dans l'œuf une seule pièce à la fois, et ensuite enduire fortement avec le mélange de farine. Utilisez une main pour le trempage et l'autre pour fariner. Déposer délicatement les morceaux dans l'huile de les déplacer pendant quelques secondes à l'aide d'une écumoire pour les empêcher de coller.
Etape 5:Cuire les gésiers et les cœurs jusqu'à ce que doré, environ 3 à 4 minutes. Puis transférer les morceaux à une assiette recouverte de serviettes en papier, à nouveau en utilisant une écumoire. Décorer avec les herbes fraîches et servir aussitôt.