La cuisine teppanyaki restaurant de style est complètement différent de tout ce que vous feriez sur les barbecues au charbon de bois minuscules qui partagent le même nom. Restaurant de style hibachi - également connu comme "teppanyaki" la cuisine - se déroule sur une grande grille en acier plat,. Ils sont souvent montés dans la salle à manger, où les chefs qualifiés exercent couteaux et spatules avec brio pour divertir les convives. Vous pourriez ne pas avoir les compétences nécessaires pour reproduire cette mise en scène, mais le style de cuisson réelle est facile à reproduire à la maison.
A Primer Hibachi rapideHibachi cuisson est définie par quelques caractéristiques de base. Premièrement, la grande grille offre beaucoup de marge de manœuvre. Vous pouvez préparer un repas complet sur le gril, avec du riz ou des nouilles, beaucoup de légumes et votre choix de viandes, de poisson ou de la volaille. Deuxièmement, la grille est extrêmement chaud dans la position avant et au centre, le plus proche du chef, puis plus frais dans les zones extérieures. Cuisiniers qualifiés déplacent aliments de chaud pour les régions froides comme ils travaillent, autant que chefs chinois font lors du déplacement des aliments du fond du wok chaud sur les côtés les plus froids. Grillades teppanyaki portables et intégrés sont disponibles pour les amateurs sérieux, mais vous pouvez faux avec à moindre coût et plus facilement les options disponibles.
Le Deux-Burner GrillLa plupart des points de vente de cuisine portent lourds fonte des plaques en fer qui visent à adapter sur deux brûleurs de votre cuisinière électrique gaz ou à la maison. Ceux-ci font une amende substitut pour le plus grand teppanyaki grill, fournissant zones chaudes directement sur les deux brûleurs et une section de refroidissement entre les deux. Bien que la plaque chauffante en fonte est plus petit, il est encore assez grand pour faire cuire plusieurs éléments à la fois et de les fouetter de chaud pour les zones plus froides de la manière classique. Dans un pincement, vous pouvez transférer des légumes cuits ou d'autres composants d'un grand repas à un four chaud ou une poêle à proximité, libérant de l'espace de cuisson jusqu'à ce que le reste du repas est terminé.
Le poêle surdimensionnéSi vous ne disposez pas d'une plaque de cuisson à deux brûleurs et souhaitez pas utiliser un assez souvent pour justifier les dépenses, vous pouvez simuler hibachi restaurant de style raisonnablement bien en plaçant une poêle surdimensionné sur l'un des petits brûleurs de votre poêle. Utilisez une poêle de 12 ou 14 pouces, idéalement aluminium léger plutôt que la fonte. Ces casseroles minces deviennent très chaud dans la zone directement sur votre graveur, tout en restant relativement froid sur les bords. Si vous avez une cuisinière électrique, votre casserole va chevaucher le petit brûleur 6 pouces assez facilement. Avec le gaz, vous pourriez avoir besoin pour régler quelques fois pour trouver un cadre qui chauffe le milieu adéquatement sans faire les bords chaud ainsi.
Le processus de cuissonLa préparation des repas de style hibachi est tout au sujet de la gestion des temps et températures de cuisson. Fouettant les oignons, l'ail ou de gingembre autour de votre surface de cuisson passe leurs saveurs à vos autres ingredients- alors ils peuvent caraméliser doucement dans une zone inférieure de chaleur où ils ne seront pas brûler. , Les légumes denses long de cuisine tels que daikon ou de carotte en julienne devraient être commencé plus tôt, suivie par des courgettes ou d'autres qui bénéficient de caramélisation douce. Brown eux à Hautes températures, puis les glisser dans les zones plus froides pour terminer la cuisson. Enfin, saisir vos viandes en tranches minces, de volaille, de poisson ou de fruits de mer sur la zone chaude du gril. La fusion subtile de saveurs qui se fait naturellement sur votre surface de cuisson chaude aide à unifier le repas fini.