Le blanchiment ne cuit pas, de sorte que vous ne devez pas les aromatiques, les herbes ou Epices place, il est une technique préparatoire qui définit la nourriture pour la cuisine. Blanchir purges agrégées protéines, résidus de sang, les bactéries de surface et d'autres impuretés du poulet avant de le cuire. Bien que les impuretés se purger de toute façon dans le bouillon ou une soupe à laquelle vous ajoutez le poulet, blanchiment se débarrasse d'eux à l'avance, résultant dans les soupes et les bouillons, les stocks qui ont la plus grande clarté.
Flash blanchiment Poulet entierLa peau croustillante, dorée poulet, avec sa teinte acajou et morsure crépitant, est la marque d'un cuisinier prudent et un poulet de qualité. Malgré l'humilité de poulet rôti, et la simplicité de la cuisson, pour atteindre le Saint Graal du plaisir de la volaille est pas aussi facile que gifler l'oiseau dans le four et cuire pendant une heure, mais le flash-blanchiment améliore les chances de manière significative. Flash blanchiment resserre instantanément la peau autour d'un poulet comme un gant serré et il faut pour le point de netteté à mi-chemin, et vous ne pas besoin d'une armée marmite de taille pour le faire.
Pour flasher-les blanchir un poulet entier, enlever la graisse de partout dans la cavité et réglez la poitrine vers le bas sur une plaque à rôtir dans l'évier. Apportez quelques litres d'eau à ébullition - bouilloires fonctionnent bien pour cela - et verser la moitié de l'eau sur l'oiseau. Ensuite, retournez le poulet sur la grille et verser l'eau restante sur elle.
Blanchiment de soupeVous devez poulet entier blanchir pendant environ 10 à 15 minutes si vous avez l'intention de l'utiliser pour la soupe au poulet et le bouillon. Réglez le côté cavité de poulet dans une marmite jusqu'à profond et couvrir avec 3 ou 4 pouces d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et continuer pendant 10 minutes. Comme l'eau bout, écumer la mousse de la surface de l'eau et les impuretés qui adhèrent aux côtés de la cuve. Prenez le pot de la cuisinière lorsque vous voyez le subside de moussage. Ensuite, transférer soigneusement le poulet dans la casserole vous l'intention de le faire cuire dans.
Seins et des cuissesLes seins et les cuisses donnent moins d'impuretés que un poulet entier, mais ils continuent de bénéficier de la technique. Si vous prévoyez de faire griller quelques poitrines ou quelques cuisses, ne vous embêtez pas avec décoloration: Les impuretés seront partis depuis longtemps au moment où ils terminer la cuisson. Mais, si vous prévoyez de les faire cuire dans la soupe, d'abord les blanchir pendant 3 minutes à un laminage bouillante puis les transférer directement à la marmite.
Carcasse et BonesToujours des os et des carcasses de poulet blanchir avant de faire stock- les os sortir visiblement propre, et le stock auront plus de clarté que si vous utilisiez os non blanchies.
Rincer les os ou la carcasse sous l'eau courante en douceur et les transférer dans un pot. Couvrir les os avec quelques pouces d'eau et ajouter une cuillère à soupe ou deux de citron juice- l'acide aide à blanchir. Apportez les os à ébullition et les blanchir pendant 3 à 4 minutes.
Considérations de sécuritéTraiter poulet blanchis comme vous le feriez poulet cru: Si vous entreposez le poulet blanchis pour toute longueur de temps, garder séparés des autres aliments. Magasin blanchis poulet dans un récipient de stockage étanche sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Ne jamais rincer le poulet cru dans l'évier, et assainir les surfaces que le poulet est venu en contact avec l'eau de Javel en utilisant une solution d'eau.
Si vous envisagez de blanchir le poulet quelques heures à une journée avant de le cuire, ajoutez-le dans un bol d'eau glacée immédiatement après pour abaisser la température à 40 degrés Fahrenheit ou moins, la température à laquelle les bactéries ne peuvent pas prospérer.