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Le fumage à froid côtes de porc

Lorsqu'il est appliqué à des nervures, le tabagisme utilise peu de fumée de la chaleur pour cuire complètement la viande pendant un processus de cuisson longue. Avec le fumage à froid, cependant, la chaleur ne pénètre pas dans le processus. Au lieu de cela, conférant l'arôme de fumée aux côtes qui se cuit plus tard avec un processus différent devient le résultat final souhaité. Même si vous avez une variété d'options pour garder les côtes de la cuisine pendant le processus de fumage, si les températures atmosphériques sont trop grands, un danger de détérioration se pose. Nervures de fumée froide par temps froid pour de meilleurs résultats.

Choses que vous devez

  • Fumeur bois avec foyer décalage

Instructions

  1. Procurez-vous un fumeur de bois avec une boîte à feu offset. Boîtes d'incendie au sein de la chambre de fumage envoient fumée et de chaleur directement à la viande, ce qui rend très difficile le fumage à froid. Fumeurs avec des boîtes de feu décalés permettent aux utilisateurs de construire un feu dans un conteneur, puis dirigent la fumée dans la chambre de fumée abritant la viande.




  2. Commencez votre feu. Placer quelques morceaux de charbon de bois dans la boîte à feu et enflammer eux. Ajouter à charbon de bois juste assez souvent pour maintenir une quantité constante de charbon à brûler le bois que vous ajoutez.

  3. Créer fumée en ajoutant des copeaux de bois sur les braises. Tout comme vous allez ajouter du charbon de bois pour maintenir la combustion des charbons, vous allez ajouter du bois à la pile à maintenir un flux constant de fumée se déplaçant dans la chambre de fumer.

  4. Surveiller la température de la chambre et de maintenir entre 80 et 100 degrés Fahrenheit. Fumer dans le froid va aider à ce processus, mais il restera nécessaire de régler le carburant dans la zone de feu à rester dans la plage de température correcte.



  5. Couvrir les côtes avec du sel et assaisonnement et frottements et les placer dans la chambre de fumée. Smoke pour un minimum de 4 heures et jusqu'à 4 jours.

  6. Retirer les côtes de la fumée et faire cuire ou réfrigérer. Alors que le sel aidera à protéger la viande par des bactéries, un danger reste toujours, de sorte cuire avant de les manger.

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