Préchauffer le four à 350 degrés F.
Diviser les courges la longueur au milieu.
Retirer les graines et les fibres de squash et cuire, face vers le bas, sur une plaque huilée pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre assez à manger.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, les noix et les graines.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides, les noix soient dorés et le céleri soit tendre.
Ajouter la sauge, le thym, le pain, le jus de citron, les raisins secs (en option), le sel et le poivre au goût. Cuire, en remuant souvent, à feu doux pendant 5 à 8 minutes.
Retirer le mélange du feu et incorporer le fromage.
Emballez la farce dans les cavités de la courge, couvrir d'une feuille d'aluminium, et de retourner la courge au four pour cuire encore 25 minutes. Servir avec des canneberges goût (voir "Comment faire épicé sauce aux canneberges» pour une bonne recette).
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