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Comment cuire une tarte à la viande

Début à la fin

: 2 heures
Portions: 6-8
Difficulté: Intermédiaire


Vous trouverez pâtés à la viande communs aux cuisines à travers le monde, y compris ceux de la Grande-Bretagne, le Nigeria, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et l'Afrique du Sud. Ces tartes disposent d'un remplissage de cocotte-like en sol ou viande hachée avec des légumes et une sauce savoureuse enfermé dans une croûte de beurre. Dans cette recette, inspirée par le célèbre chef australien Curtis Stone, boeuf et légumes sol se mélangent avec une sauce crémeuse qui rappelle une béchamel français et sont enfermés haut en bas avec de la pâte.

Ingrédients

  • La Pâtisserie

  • Tout usage 2 1/2 tasses de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel de
  • 2/3 tasse de fromage cheddar râpé
  • 2/3 tasse froide, de beurre non salé, coupé en petits cubes
  • 1 tasse d'eau glacée

Le remplissage

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/2 tasse oignon finement haché jaune
  • 1/4 tasse de céleri haché finement
  • 1/4 tasse de carottes finement haché
  • Boeuf haché 1 1/4 livre, de 80 à 90 pour cent maigre
  • 2 tranches de bacon cuit, émietté
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • Ensemble 1/2 tasse de lait
  • 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 tasses de bœuf ou de bouillon de poulet

Egg Wash

  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à soupe de lait entier

Faire de la pâtisserie




  • Mettez le la farine, le sel, le fromage et le beurre Dans le bol d'un robot culinaire. Jusqu'à ce que les impulsions de mélange ressemble sable grossier. Avec le robot fonctionnant à basse vitesse, verser progressivement dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit combiné avec les autres ingrédients, environ 1 à 2 minutes. Tournez la pâte sur une planche farinée et d'utiliser vos mains pour former en boule. Diviser en deux parties égales et aplatir chacun dans un disque. Envelopper les disques de pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que vous êtes prêt à le déployer.

    Sinon, utilisez un un mélangeur à pâtisserie, deux couteaux à beurre ou vos doigts pour mélanger ensemble la farine, le sel, le fromage râpé et le beurre pour créer le mélange grossier. Incorporer l'eau à l'aide d'une cuillère en bois et continuer à mélanger avec vos mains pour former la pâte rugueuse.

Préparer la garniture

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajouter la oignon, céleri et carottes, et faites-les suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le céleri et les carottes soient tendres. Ajouter la boeuf haché et brun, briser le boeuf avec une cuillère ou une spatule. Incorporer le bacon émietté.

    Incorporer le la pâte de tomate, sel et poivre. Verser le vin blanc sec et remuez, grattant les sucs au fond de la casserole. Laisser le mélange mijoter, de sorte que le vin peut réduire d'environ un demi-- environ 2 à 3 minutes.

    En attendant, fouetter la farine, la noix de muscade et lait dans un petit bol. Ajouter tout à la fois au mélange de boeuf et remuer pour incorporer de sorte qu'aucune formation de morceaux. Verser le bouillon et porter la totalité du mélange à une bouillante réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et légèrement réduit.

Assemblez la Pie

  • Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et positionner une grille dans le tiers inférieur du four.



    Retirez une partie de pâte du réfrigérateur et placez-le sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler dans un cercle autour de 12 pouces, d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Soulevez doucement le cercle dans un 9 pouces, graissé moule à tarte et l'enfoncer dans les parois de la casserole. Garnir avec le remplissage, ce qui lui permet monticule légèrement au-dessus du bord de la casserole.

    Rouler la deuxième portion de pâte en un cercle de 10 pouces, également environ 1/8 pouce d'épaisseur, et posez avec soin sur le dessus de la garniture. Utilisez vos doigts pour appuyer, ou à sertir, les bords de la pâte ainsi que sur tout le pourtour de la tarte. Couper une fente, ou plusieurs fentes décoratives, dans le dessus de la tarte.

    Mélanger l'œuf et le lait ensemble et utiliser un pinceau à pâtisserie pour enduire légèrement le dessus de la tarte avec la dorure à l'œuf.

    Placez au four et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte dessus soit doré, et les jus de la garniture de viande sont barbotage. Si les pommes de terre en croûte trop vite, couvrir les bords avec du papier d'aluminium.

    Laisser refroidir pendant un minimum de 15 minutes avant de couper en tranches et servir.

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