Squash se réfère à de nombreux membres de la famille des cucurbitacées divisé en deux catégories - été et hiver. Les courges d'été, comme la courgette et à cou tors, ont mince, la peau comestible, chair tendre et une saveur douce. Les courges d'hiver, comme le noyer cendré et gland, ont la peau épaisse, chair sombre et, une saveur plus forte concentration. Squash répond bien à plusieurs méthodes de cuisson, y compris ébullition et de torréfaction. Courge bouillie dispose de plusieurs applications dans les purées, les soupes et les produits de boulangerie, et de courge rôtie est couramment utilisé comme un plat d'accompagnement.