Faire fondre 4 cuillères à soupe. du beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux.
Fouetter la farine. Fouettant constamment, cuire 1 minute.
Retirer la casserole du feu, ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Fouetter dans le lait.
Augmenter le feu à moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu et fouetter pour briser les grumeaux.
Remettre la poêle à chauffer, en fouettant. Amener à ébullition et faire cuire 1 minute de plus.
Incorporer la viande de dinde et ajouter le sherry. Faites cuire 1 minute de plus.
Retirer du feu et incorporer le jus de citron, le sel et le poivre au goût, et la muscade. Mettre de côté.
Placer la grille dans le tiers supérieur du four.
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Beurrer un moule de 13 x 9 pouces.
Chauffer le reste de 2 cuillères à soupe. de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et attendre la mousse à se calmer.
Ajouter l'oignon, carottes et le céleri et cuire 5 minutes, en remuant souvent.
Ajouter le mélange de légumes au mélange de dinde réservé et bien mélanger.
Ajouter les petits pois et le persil, et remuer.
Verser le mélange de dinde dans le moule préparé.
Rouleau de pâte à tarte sur dans la forme de la casserole, placer sur la dinde et appuyez sur les bords contre les parois de la casserole. (Voir "Comment faire de la pâte à tarte.")
Badigeonner le dessus avec l'œuf battu.
Cuire la tarte de pot de 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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