Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 400 degrés F.
Beurrer un plat allant au four de 10 par 15 pouces.
Faire fondre 2 c. beurre dans une poêle à feu moyen-élevé.
Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils abandonnent leur jus et le jus évaporent, environ 6 minutes.
Ajouter les artichauts et les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
Ajouter la dinde et le xérès et laisser cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce que Sherry a presque évaporé.
Pendant ce temps, apporter une grande casserole d'eau à ébullition.
Ajouter penne et cuire jusqu'à ce que à peine tendres, environ 8 minutes, en fonction de la marque que vous utilisez.
Égoutter les pâtes et le retourner à son pot de cuisson.
Ajouter le mélange de dinde, ricotta, 3/4 c. de parmesan, la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Verser le mélange dans le plat préparé.
Saupoudrer avec le reste du parmesan et parsemer avec le reste du beurre.
Cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 15 minutes.
Servir.