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Comment faire de garnitures de tartes à partir de zéro

Une fois que vous maîtrisez les techniques de base pour la fabrication de garnitures de tartes à partir de zéro, vous ne serez jamais revenir à des boîtes à nouveau - les mêmes techniques de travail pour les tartes similaires avec seulement de petits ajustements pour les différents ingrédients. Le goût frais, des couches complexes de saveurs et de votre capacité à contrôler le niveau de l'aide de sucre créer tartes qui valent l'effort supplémentaire.

Pointe

  • Perfectionnez vos techniques de croûte-faire dans le même temps vous vous engagez recettes de tarte à la mémoire, ou de simplifier le processus de pie-faire en utilisant les fonds de tarte commerciales.

Tartes aux fruits

Choisissez une croûte de pâte de base pour ces tartes, ou ajouter un soupçon de saveur qui correspond le fruit, comme haché, le gingembre frais dans une croûte de tarte aux pêches ou quelques morceaux de fleurs de lavande broyées dans une croûte de tarte aux pommes.

  1. Laver, sécher et couper les fruits. La précision est pas nécessaire lors de la coupe de fruits - tranches ou en morceaux de taille moyenne fonctionnent bien.
  2. Ajouter un agent épaississant, comme la farine, la fécule de maïs ou de manioc. Utilisez les proportions indiquées dans votre recette, typiquement entre 2 cuillères à soupe et 1/4 tasse d'épaississant pour 4 tasses de fruits.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron pour égayer la saveur de tout tarte aux fruits, même celui dont les saveurs sont déjà sur le côté acidulé, comme la rhubarbe.
  4. Ajouter le sucre pour aider à créer une texture caramélisé et faire ressortir la saveur essentielle du fruit que vous avez choisi.

Pointe




  • Fruits juteux tels que les baies ont besoin de plus que les fruits épaississant moins juteux, comme les pommes. Ajouter une cuillère à soupe d'épaississant supplémentaire si le fruit que vous êtes en utilisant des regards peu juteuse.

Attention

  • Prenez votre temps lorsque les cerises et les prunes piqûres de sorte que vous ne manquez pas de fosses que votre famille ou vos amis peuvent mordre.

Custard Pies

La plupart des tartes à la crème, comme la citrouille, la meringue de citron ou de noix de coco, reposent sur une combinaison d'oeufs et de crème ou de lait pour former la crème. D'autres - comme les tartes aux noix de pécan comme - sirop de maïs de l'utilisation au lieu d'un produit laitier.



Flavor une croûte de pâte régulière avec l'une des saveurs de la pie, comme noix de coco râpée pour une tarte de noix de coco ou de cannelle pour une tarte à la citrouille. Ou, utiliser une croûte de beurre de sablé que vous précuites pour la meringue de citron ou de tartes au citron vert.

Conseils pour Custard Pies

  • Ne pas augmenter la chaleur lors de la cuisson d'une tarte à la crème. Recettes appellent généralement pour basse température afin que les œufs dans la tarte ne durcissent pas.
  • Pour tartes tels que les meringues de citron ou de lime, laisser mijoter le mélange de fécule de maïs-épaissi à une température basse pendant au moins deux minutes pour cuire l'épaississant sans cailler les oeufs.

Pudding Pies

Chocolat, crème de banane, crème de noix de coco et le beurre d'arachide sont quelques-unes des saveurs de tartes pudding qui diffèrent de tartes à la crème en ce qu'ils ne reposent pas sur une base de crème pâtissière cuite. Au lieu, obturations pouding tarte cuire sur la cuisinière et utiliser des oeufs, de la gélatine, amidon de maïs ou de farine pour épaissir.

Beaucoup de tartes pudding viennent avec des croûtes de chapelure, fabriqués avec un mélange de beurre et de miettes de biscuits Graham, biscuits au gingembre ou des plaquettes de chocolat.

Conseils pour Pudding Pies

  • Utilisez un fouet pour incorporer les oeufs dans l'agent épaississant et de liquides de sorte que la garniture de tarte reste lisse et crémeuse.
  • Crème fouettée plié dans le mélange de pouding après qu'il a refroidi ajoute un briquet, plus aérée texture à la tarte.
  • Vous ne devez pas refroidir la plupart des croûtes pour les tartes pudding, à l'exception des tartes de bananes où les bananes tournent sombre si la croûte ou le remplissage est chaud.
  • Placez un morceau de pellicule de plastique sur le dessus de la tarte pour le refroidissement de sorte que le remplissage ne se développe pas une "peau" dure sur le dessus.
  • Laissez une tarte froid de pudding et SET pendant au moins trois heures avant de le servir.
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