Échalotes ne produisent pas une ampoule comme les autres variétés d'oignon. Échalotes ou oignons verts, sont cultivées pour leur lieu verdoyant, des sommets verts. Le feuillage a un goût d'oignon doux et est utilisé dans les deux plats cuisinés et frais. Séchage vous permet de stocker les échalotes jusqu'à six mois avec un minimum de perte de saveur. Le feuillage séché est utilisé pour trempettes de saveur et la texture des plats où sec ne compromet pas la qualité du plat cuisiné.