Le blanchiment est le processus d'exposer brièvement la nourriture à un haut degré de chaleur avant de les congeler pour le stockage à long terme. Par le blanchiment et le gel de vos petits pois-frais, vous pourrez les aider à conserver leur couleur, le goût, la texture et la valeur nutritionnelle. Il va aussi tuer les enzymes qui pourraient causer les petits pois à se détériorer. Le processus de blanchiment vos pois devrait commencer le plus rapidement possible après leur récolte et doivent être étroitement surveillés. Voici les étapes pour les pois correctement blanchiment.
Décortiquer les petits pois dans un grand bol. Remplissez votre évier de cuisine ou un deuxième grand bol avec de l'eau glacée avant de commencer le processus de blanchiment.
Verser 5 litres d'eau dans une grande casserole, puis placez le pot sur un graveur sur votre réchaud. Allumez le feu et porter l'eau à ébullition.
Déposez pas plus de 1 livre de pois à la fois dans l'eau bouillante et placer un couvercle hermétique sur le pot. Utilisez une horloge ou un chronomètre pour combien de temps les petits pois sont dans l'eau.
Retirer les pois de l'eau bouillante après 1 1/2 minutes avec un panier blanchiment ou d'une écumoire. Immédiatement plonger les petits pois dans l'eau glacée et les y laisser pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Prenez les petits pois sur le bain de glace et laisser égoutter. Placez-les dans des sacs en plastique congélateur zip-close, et écrire la date actuelle sur les côtés extérieurs des sacs avant de les mettre dans le congélateur.
Répétez le processus de blanchiment si vous avez plus de 1 livre de pois qui vont être gelés.