Un des produits de base de la cuisine indienne est farine de pois chiche, qui est aussi appelé farine de pois chiches ou de Besançon. Parce qu'elle est faite de pois chiches moulus, il est naturellement sans gluten et riche en protéines. Farine de pois chiche est largement utilisé en Inde et le reste du sous-continent, pour faire une variété d'aliments frits ou cuits au four. Il est généralement rôti d'abord, pour minimiser son caractère "haricot" et lui donner une saveur de noisette agréablement.