Blanc acre pois, aussi appelés pois dame, ont une texture douce et goût légèrement parfumé de petits pois aux yeux noirs, une relation génétique. Blanc acre pois sont indigènes à l'Amérique du Sud, ainsi que sa cuisine. Un plat d'accompagnement courante dans la cuisine du Sud, blanc pois acre sont traditionnellement servi aux côtés de ces agrafes régionaux comme du pain de maïs et le chou vert. De nombreuses préparations de pois acre blanc utilisent rendus gras de bacon comme un élément aromatisant. Cependant, d'autres graisses, comme l'huile d'olive, de créer la même texture crémeuse que le gras de bacon avec des implications moins diététiques.