Deux poissons connexe, la légine australe et la légine antarctique, pris dans l'hémisphère sud sont vendus sous le nom de bar de mer chilien, malgré le fait que il est pas vraiment une basse, et il est pas nécessairement capturé près Chili. Ce poisson est un poisson de l'océan d'eau froide avec une chair blanche et brillante et est riche en graisses. Si vous achetez le frais entier de loup de mer ou même certains filets, vous devez savoir comment désosser le poisson afin de créer vos recettes préférées.
Placez le poisson sur une planche à découper.
Couper dans le poisson derrière chaque nageoire pectorale à l'os dans le milieu. Cela sépare la tête du poisson dans les filets. La nageoire pectorale est la première nageoire sur le côté du poisson derrière la tête.
Trancher sur la longueur le long de la tête du poisson par le corps entier de la nageoire dorsale juste au-dessus de la queue, en séparant le filet de la queue et la tête. Cela crée un fillet- la plupart des os de ce côté devrait rester dans la partie du poisson que vous êtes toujours couper.
Retournez le poisson et la découper les nageoires dorsales. Le loup de mer a de très petites nageoires dorsales situées sur le dessus du poisson. Vous ne devriez pas avoir coupé à travers eux sur votre première coupe, mais plutôt tranché dessus d'eux. Afin de créer le deuxième filet vous aurez besoin de les enlever maintenant.
Séparer l'autre filet en faisant la même coupe décrit à l'étape 3.
Tournez chaque filet et retirez les arêtes restantes par tranchage de la partie charnue épaisse à l'extrémité mince de la croix de filet.
Tirez des ischions restants avec les mains ou avec une pince à bec effilé stérilisés. Pour stériliser, assurez-vous que les pinces sont exemptes de rouille, et les tremper dans l'eau bouillante pendant 10 secondes environ.