Comme la plupart des viandes destinées à la consommation humaine, la chair de poisson peut se dégrader et se décolorer d'une mauvaise manipulation. Bleeding un poisson hors est essentiel pour les poissons à chair plus légère, dont les filets nous aimons garder aussi blanche que possible. Si ces poissons ne sont pas saignés et sont maintenus en vie, le facteur de stress aura une incidence sur la viande. Si les poissons ne sont pas saignés, et simplement en filets, vous courez le risque que le sang ne peut pas commun dans les organes internes, mais plutôt entrer dans la viande. Ensuite, vous aurez à rincer les filets pour tenter d'obtenir les blancs à nouveau, et cela pourrait altérer la saveur.