La cuisson d'un poisson entier dans du papier est une méthode qui est assez difficile à rater. Le film retient le poisson humide et contribue à badigeonner dans son propre jus. Recettes à ce style demandent souvent à l'ajout de gingembre et la sauce de soja, ou le vin blanc et le jus de citron. Tous ces fonctionnent bien. La feuille d'étain emprisonne ces saveurs dans la poche et permet de concentrer les saveurs.