Moules vertes carapace de Nouvelle-Zélande, couramment commercialisés comme «moules Kiwi," sont de plus en plus populaire auprès des poissonniers et des consommateurs nord-américains. Ils sont plus gros et plus charnu que la plupart des autres variétés de moules, et peuvent être utilisés dans toutes les recettes de moules. La méthode de préparation classique est de simplement de la vapeur sur le vin blanc.
Placez votre bateau ou en pot sur le dessus de la cuisinière, et de mettre un peu de beurre dans le fond. Faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l'ail. Remuez pendant une minute environ, jusqu'à ce que l'ail est aromatique.
Verser 1/2 à 1 tasse de vin blanc dans le fond du bateau. Réglez le panier de la vapeur ou de l'insérer dans le pot, couvrir et porter à ébullition.
Rincez tous les débris des moules et retirer les "barbes" poilus tandis que la vapeur arrive à ébullition. Jeter tout qui ne ferme pas lorsqu'il est manipulé.
Placer les moules dans la casserole et la vapeur, à couvert, pendant six à neuf minutes. Secouez le pot de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
Retirer les moules de la casserole et jeter celles qui ne l'ont pas ouvert. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Répartir les moules dans des bols et arroser avec le jus de cuisson, en prenant soin de laisser derrière tout grain qui pourraient se sont installés au fond.
Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt, avec du pain croûté pour absorber le jus de cuisson.
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