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Comment faire cuire les palourdes Cherrystone

Palourdes Cherrystone sont de taille grandes palourdes qui sont traditionnellement servis crus mais peut aussi être cuits à la vapeur. Il existe de nombreuses recettes différentes qui utilisent palourdes Cherrystone, mais plat Nouvelle-Angleterre de style les plus élémentaires (et classique) est Palourdes avec du beurre. Il est simple à faire, mais ne prend plusieurs heures à préparer et à cuisiner. Palourdes Cherrystone cuits à la vapeur sont meilleures lorsque pêchés et sont généralement apprécié pendant les mois d'été. Ce plat polyvalent va bien avec d'autres recettes de fruits de mer ou de crustacés, ainsi que des recettes impliquant viande ou de légumes.

Choses que vous devez

  • Grande marmite avec couvercle
  • Brosse à légumes
  • Tongs
  • Tamis gaze-rayé
  • 3 à 4 livres de palourdes Cherrystone direct
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 petit oignon blanc, haché grossièrement
  • Tiges de persil 6
  • 3 gousses d'ail, hachées légère
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1/2 cuillère à café rouge flocons de piment
  • Beurre non salé fondu (par immersion)
  • Tranches épaisses de pain français
  1. Préparation et cuisson à la vapeur Cherrystone Clams

    • 1

      Nettoyez soigneusement vos palourdes. La FDA recommande que vous tremper les palourdes à vapeur pendant plusieurs heures dans l'eau de mer (ou 1/3 tasse de gros sel kasher et 1 gallon d'eau) avec 1 tasse de farine de maïs ajouté. Assurez-vous d'utiliser du sel casher ou de la mer au lieu de l'iode au sel régulière dans le sel de table va tuer les calmes avant qu'ils ne soient cuits.




      Faites couler l'eau froide sur les palourdes et frotter avec une brosse à légumes pour que tout le sable est emporté.

    • 2

      Faire fondre le 3 c. de beurre dans une grande marmite et faire revenir l'oignon et l'ail en elle jusqu'à ce que doux. Verser le vin blanc, ajouter les flocons de piment, et de porter le bouillon à ébullition lente. Puis ajouter les palourdes. Couvrir la marmite avec son couvercle et de la vapeur à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes. Retirer du feu, tout comme les palourdes palourdes ouvertures surcuisson va aboutir à leur dur et caoutchouteux.

      Comme une alternative au vin, l'eau peut être utilisée pour faire bouillir les palourdes. Si l'eau de substitution, ajouter suffisamment d'eau dans une casserole pour couvrir tout le fond de 1/4 de pouce et porter à ébullition.

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      Utilisez vos pinces pour retirer les palourdes de la bouilloire et soupe dans des bols individuels.

    • 4

      Verser le bouillon à gauche dans la bouilloire à travers une passoire étamine bordé d'enlever tout le sable. Le bouillon peut être utilisé soit pour aider à nettoyer la palourde de sable, à dunk le pain français ou de boire séparément. Avec le bouillon et du pain français, servir les palourdes avec des coupes individuelles de beurre fondu pour tremper.

    Conseils Avertissements

    • Si les coquilles de palourdes vivantes sont ouverts, appuyez sur la coque. Jeter la palourde si la coquille ne se ferme pas.
    • Il est important de beurre non salé utilisé lorsque la vapeur palourdes ou palourdes vos aura un goût trop salé.
    • Une portion (par personne) est habituellement d'environ 1 à 2 livres de palourdes, et il ya environ 12 à 15 palourdes par livre.
    • Soyez minutieux lors du nettoyage de vos palourdes. Palourdes mal nettoyés peuvent entraîner dans le sable dans votre repas fini. Vérifiez également que vos palourdes sont vivants avant qu'ils sont bouillis et qu'ils soient bien cuits. Manger des palourdes mal cuits peuvent entraîner une intoxication alimentaire.
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