La gélatine est une substance trouvée dans les os, peaux et autres tissus conjonctifs des animaux. Il est normalement présent dans les soupes, les ragoûts et les sauces, où il se produit naturellement de la cuisson de la viande et des os. Gélatine commerciale est faite à partir principalement de cuirs et de sabots. Il est raffiné et purifié pour éliminer toutes les saveurs, ne laissant que la protéine de gélatine. Accueil cuisiniers ne seront pas en mesure de produire une gélatine claire et fades à partir d'os, mais simple, frémissante peuvent produire un très fort gel avec une saveur douce, adapté pour une utilisation dans les soupes ou des sauces.