La gélatine est un ingrédient utile et polyvalent. Il est largement utilisé dans les cuisines commerciales pour des plats salés et sucrés. A la maison, il est surtout utilisé dans les desserts, la stabilisation lumineuses et aérées mousselines et autres garnitures fouettées. Gélatine vient sous deux formes sur le marché primaire, des feuilles et des granules de poudre minces. Les deux travaillent à l'identique, et la conversion est simple.