La gélatine est une protéine présente dans les tissus des os, la peau et conjonctifs des animaux. Quand il est chauffé, il forme une sorte de filet en trois dimensions à l'échelle moléculaire, le piégeage et l'immobilisation de l'humidité pour faire épaissir, devenant presque solide si suffisamment de gélatine est utilisée. Gélatine sans saveur vient sous la forme de feuilles minces ou de poudre granulée, qui sont préparés différemment, mais peuvent être utilisés de manière interchangeable.
Mesurer une petite quantité d'eau froide dans un bol, comme indiqué dans votre recette. Saupoudrer la poudre de gélatine uniformément sur la surface de l'eau.
Reste la gélatine pendant cinq à 10 minutes, en fonction de la quantité mise en oeuvre, jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'eau et les granules sont gonflées et translucide. Ceci est considéré comme la floraison de la gélatine.
Ajouter la gélatine à votre recette. Il sera généralement dissous dans un liquide chaud, si la recette comprend une. Quand il n'y a pas de liquide chaud dans la recette, placez le bol de gélatine fleuri sur une petite casserole d'eau frémissante. Chauffer jusqu'à ce que la gélatine a fondu, puis, fouettez vivement dans les autres ingrédients.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant cinq à 10 minutes, puis presser tout excès d'humidité. L'eau n'a pas besoin d'être mesurée avec des feuilles de gélatine. Une fois que les feuilles sont trempées, procédez comme pour la gélatine en poudre.
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