En poudre, gélatine sans saveur est couramment utilisé pour épaissir les sauces et leur donner un effet satiné. A la gélatine-épaissi, sauce vitrage - habituellement désigné comme glace - a un aspect brillant et est utilisé dans les présentations de Chaud-froid. Chaud-froid, qui traduit du français en chaud-froid, tire son nom de la préparation: Une sauce est fini avec une gélatine en poudre et versé sur un aliment, puis stockée dans le réfrigérateur à définir. Sauces à base de viande, tels que glace de viande, de poulet ou de fumet de poisson, bénéficient le plus de la gélatine-épaississement.