Début à la fin:
20 minutes, plus le temps de marinadePortions: 4
Difficulté: Débutant
Pinoy steak de boeuf, aussi connu comme tagalog bistek, est un boeuf et l'oignon plat traditionnel des Philippines. Il est un mélange de salé et aigre, et est généralement servi avec du riz, avec une sauce faite de la marinade. Cette recette, adaptée sur ceux de Pinoy Recettes et Panlasang Pinoy, utilise des ingrédients traditionnels philippins, comme calamansi.
Ingrédients
- £ 1 de surlonge de boeuf
- La sauce de soja 1/8 tasse
- 1/8 tasse de sauce de soja foncée
- 3 cuillères à soupe de jus de calamansi
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 très grand moyennes oignons oignon ou 2, coupés en rondelles
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel
- Sucre
Boeuf et Marinade
Trancher le faux-filet de bœuf en morceaux pas plus de 1/4-pouce d'épaisseur. Mélanger le sauces de soja, jus de calamansi et l'ail haché dans un bol de taille moyenne.
Pointe
Si vous ne pouvez pas trouver jus de calamansi, remplaçant pour parties égales jus d'orange et le jus de lime. Calamansi sont similaires aux limes oranges trouvés en Amérique latine, et ont un goût amer qui est plus doux que le jus de lime ou de citron.
Pour rendre plus facile à trancher la viande de bœuf, le mettre dans le congélateur pendant 1 heure avant de trancher.
Ajouter le boeuf à la marinade, couvrir et laisser reposer pendant un minimum de 1 heure. Le plat est meilleur si le boeuf a une chance de mariner pendant la nuit.
Cuisson de la Steak
Chauffer une poêle ou un wok à fond épais, à feu vif. Quand elle est chaude, ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile, et de la chaleur jusqu'à ce que le tabagisme.
Égoutter le boeuf de la marinade, réserver le liquide pour être utilisé plus tard. Séparer les tranches d'assurer que rien ne collent ensemble, et les ajouter à la casserole. Cuire le boeuf jusqu'à ce qu'il est presque terminé, autour de 3 à 5 minutes pour surlonge.
Pointe
Si vous ne pouvez pas adapter confortablement tout le bifteck dans la poêle à la fois, cuisinier en lots.
Le surpeuplement la casserole va baisser le feu dans le poêle, ce qui signifie le boeuf va prendre plus de temps pour cuisiner. Un bac refroidisseur signifiera également le boeuf ne soit pas aussi forte d'une gâchette car il a besoin.
Retirer la viande de la casserole et versez dans le liquide de la marinade réservée. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit au moins de moitié.
Ajouter le boeuf et les oignons émincés à la sauce, et de le jeter, revêtement uniforme. Assaisonner avec le sel si nécessaire, et ajouter une pincée de sucre. Cuire pendant 2 minutes avant de retirer du feu.
Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur, et arroser de sauce sur le dessus.
Variations
Au lieu de surlonge de boeuf, vous pouvez utiliser moins coûteux, plus sévères coupes de boeuf, comme ronde de boeuf, steak jupe ou le bifteck de flanc. Dans ces cas, le boeuf doit être mijoté avant sauteeing.
Pour des coupes plus sévères:
Laisser mariner et coupez le boeuf comme dirigé.
Chauffer une poêle et ajoutez la viande de bœuf, avec le liquide de la marinade et 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition sur feu vif. Cuire pendant 20 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire.
Retirer le boeuf de la casserole, la séparant de la marinade, quand il est adoucie.
Saute et faire cuire le boeuf comme de surlonge, la cuisson à feu vif, réduire la marinade et ajouter les oignons à la fin.