La poitrine de veau, comme son nom l'indique, provient de la partie entre les pattes avant et correspond à la poitrine humaine. Il contient une grande quantité d'os et du cartilage, et la viande est généralement soit au sol ou désossé et roulé pour la torréfaction lente. Os poitrine de veau est presque invariablement cuit lentement dans un liquide savoureux, une technique appelée braiser. Ce processus fait fondre beaucoup du cartilage et du tissu conjonctif, ce qui donne un plat riche et tendre.
Vérifiez la poitrine de veau avec soin, et essuyer des éclats d'os ou des taches de sang avec une serviette en papier humide. Utilisez des serviettes en papier pour sécher toutes les surfaces.
Placer la rôtissoire sur la cuisinière lourde. Chauffez-dessus d'un brûleur de moyen-haut avec une petite quantité d'huile. Sear le veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en utilisant une pince pour l'activer.
Retirer la viande de veau à une planche à découper. Ajouter les oignons, le céleri, la carotte et les herbes à la rôtissoire à chaud, les remuant avec une cuillère en bois pour les empêcher de brûler. Quand ils ont commencé à dorer, ajouter les quatre gousses d'ail écrasées. Agiter pendant une minute de plus, jusqu'à ce que l'ail devient aromatique. Retirer du feu.
Assaisonner le veau avec du sel et du poivre. Utilisation de la cuillère de bois, de recueillir les légumes rissolés ensemble pour faire un petit coussin dans le milieu de la rôtissoire. Réglez le veau sur le dessus des légumes. Verser la bouteille de vin à travers le veau, jusqu'à ce que les deux tiers de la viande est immergée. Utilisez de l'eau ou de bouillon de boeuf pour compenser le volume supplémentaire, si nécessaire.
Couvrir la rôtissoire et le placer dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit. Slow-cuire pendant 2-1 / 2 à 3 heures, ou plus si nécessaire jusqu'à ce que le veau est très tendre. Retirer la casserole du four. Transférer la viande de veau sur un plat de service et couvrir avec une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
Filtrer le jus de cuisson dans une casserole ou une poêle, et l'amener à ébullition rapide. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Fouetter le beurre froid, et retirer du feu. Servir le veau d'un plat avec la sauce sur le côté.
Conseils Avertissements