Le mandrin est une coupe de boeuf qui vient de l'épaule de la vache. Il est très savoureux, et bénéficie d'une cuisson lente à basse température pour briser les fibres musculaires difficiles. Alors que la rôtissoire est pas recommandé, pot torréfaction produit un rôti tendres.
L'œil du mandrin est une coupe du centre du muscle. Il est une coupe maigre qui pèse habituellement environ 2 livres. Il est appelé un rôti de mandrin d'oeil lorsqu'il est laissé entier, et un bifteck de Chuck quand coupé en deux.
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-élevé. Brown le steak de chaque côté. Cela prendra environ deux à trois minutes de chaque côté. Retirer la viande dans un plat quand dorés.
Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail dans la cocotte et laisser cuire pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commencent à brunir.
Ajouter le bouillon de boeuf, en remuant pour intégrer tous les sucs de viande sur le fond de la casserole. Incorporer la pâte de tomate et ajouter la feuille de laurier. Remettre la viande dans la casserole avec le jus qui se sont accumulés sur le plateau.
Placez le couvercle sur la cocotte, et le mettre dans le four. Cuire au four pendant 1 3/4 à 2 1/4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande de la marmite, et mettre de côté, en gardant au chaud. Jeter la feuille de laurier. Porter le liquide de cuisson à ébullition, et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Goûtez le liquide et ajouter le sel et le poivre au goût. Trancher la viande et les disposer sur un plat de service. Haut avec le liquide de cuisson.
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