Beaucoup de plats méditerranéens populaires appellent pour le vin blanc qui est réduite avec des épices et d'agrumes. Cette technique est utilisée dans des plats comme le poulet piccata de citron. Vous pouvez remplacer le vin de Marsala pour le vin blanc sec, mais vous devez être conscient de l'effet que cela aura sur le plat. En général, les vins de Marsala, qui sont nommés pour la ville italienne en Sicile, ont une douceur unique et plus grand pourcentage d'alcool par volume de vin blanc sec.