Fortifiés, des vins capiteux puissants comme Marsala et le sherry sont sirotant une boisson agréable dans leur propre droit, mais ils sont aussi largement utilisés dans la cuisson. Cream sherry, par exemple, est un ingrédient commun dans les gâteaux, glaçages et desserts préparés tels que chéri de l'Angleterre "bagatelle." Si vous ne disposez pas de la crème de sherry à votre disposition, plusieurs autres vins doux, enrichis peuvent être substitués avec de bons résultats.